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Peposa Dell'Impruneta (Toskanisches Pfeffer-Rindfleisch)

Kosten $25, sparen $20

Quelle: Recommended by CookPal

  • 210 Min
  • 6 Portionen
  • $25

ZUTATEN

  • Fleisch

    • 6 Rinderkurzrippen (je 225 bis 280 g)

  • Würzung

    • 🧂 1 Esslöffel koscheres Salz
    • 8 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
    • 1 Esslöffel Tomatenmark
    • 🌶 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner, frisch zerstoßen
    • 🌶 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 🧂 Salz nach Geschmack, um die Sauce anzupassen

  • Kräuter und Gewürze

    • 3 Salbeiblätter
    • 3 kleine Zweige frischer Rosmarin
    • 2 Lorbeerblätter

  • Flüssigkeit

    • 2 Tassen Rotwein, vorzugsweise Chianti

SCHRITTE

1

Fleisch in eine große Schüssel geben. Alle Seiten großzügig mit 1 Esslöffel koscherem Salz bestreuen.

2

Den gehackten Knoblauch und eine Prise Salz in einen Mörser geben und mit dem Stößel zu einer pastenartigen Konsistenz zerstoßen. Tomatenmark hinzufügen; zerstoßen, bis es vermischt ist. Die Mischung in die Schüssel mit dem Rindfleisch geben und auf alle Seiten des Fleisches einreiben. Zerstoßene Pfefferkörner und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gleichmäßig über alle Seiten des Rindfleisches verteilen.

3

In eine tiefe Pfanne oder einen Bräter übertragen, Knochen nach unten. Salbeiblätter, Rosmarin und getrocknete Lorbeerblätter zwischen die Fleischstücke stecken. Vorsichtig Wein an der Seite der Pfanne hinzufügen, um zu vermeiden, dass er über das Fleisch fließt.

4

Die Pfanne bei hoher Hitze zum Köcheln bringen; die Hitze reduzieren. Gut abdecken. Kochen, bis das Fleisch gabelzart ist, dabei die Stücke alle 30 Minuten wenden, etwa 3 1/2 Stunden.

5

Fleischstücke in eine warme Schüssel übertragen.

6

Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und die Schmorflüssigkeit zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist oder leicht eingedickt ist, 8 bis 10 Minuten.

7

Knochen vom Fleisch entfernen. Wenn die Sauce eingedickt ist, das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Sauce über das Fleisch löffeln. Kochen, bis es durchgewärmt ist, etwa 5 Minuten.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

🔥

655

Kalorien

  • 28g
    Protein
  • 5g
    Kohlenhydrate
  • 52g
    Fette

💡 Tipps

Verwenden Sie hochwertigen Wein, um den Geschmack der Sauce zu verbessern.Für noch mehr aromatische Tiefe fügen Sie ein paar Wacholderbeeren zum Eintopf hinzu.Servieren Sie dazu rustikales Brot oder Polenta für ein vollständiges italienisches Mahl.

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Dieses Rezept dient nur zur Inspiration. Die spezifische Anwendung muss entsprechend individueller Unterschiede angepasst werden.