Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie die Penne im kochenden Wasser unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich aber noch bissfest sind, etwa 11 Minuten. Abgießen.

Geben Sie die geschlagenen Eiweiße in eine flache Schüssel. Geben Sie 2 Tassen Parmesan-Käse in eine zweite flache Schüssel.

Tauchen Sie das Hähnchen in die Eiweiße und drücken Sie es dann in den Parmesan-Käse, um beide Seiten zu überziehen. Schütteln Sie es vorsichtig zwischen Ihren Händen, damit überschüssiger Käse abfällt. Legen Sie das panierte Hähnchen auf das vorbereitete Backblech.

Backen Sie das Hähnchen im vorgeheizten Ofen, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist und die Säfte klar laufen, etwa 18 Minuten.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Alfredo-Sauce, die gewürfelten Tomaten, die Tomatensauce und die Chiliflocken in einem großen Topf bei niedriger Hitze. Lassen Sie die Sauce köcheln.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze; braten Sie die Champignons und den Spinat in der Pfanne, bis die Pilze weich sind, etwa 5 Minuten.

Rühren Sie das gekochte Gemüse in die Sauce.