Sammeln Sie alle Zutaten. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F (220 Grad C) vor.

Legen Sie den Boden und die Seiten einer 9-Zoll-Pastetenform mit einem Pastetenteig aus. Bürsten Sie den Teig leicht mit Ei ein, um zu verhindern, dass der Teig später matschig wird. Legen Sie den zweiten Teig beiseite.

Geben Sie die Pfirsiche in eine große Schüssel, bestreuen Sie sie mit Zitronensaft und mischen Sie sie vorsichtig. Mischen Sie Zucker, Mehl, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer separaten Schüssel. Gießen Sie es über die Pfirsiche und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie die Mischung in den Pastetenteig und verteilen Sie Butter darauf.

Bedekken Sie die Füllung mit dem restlichen Pastetenteig. Formen Sie die Ränder, um sie zu versiegeln, oder verwenden Sie eine in Ei getauchte Gabel, um sie herunterzudrücken. Streichen Sie das restliche Ei darüber, dann schneiden Sie mehrere Schlitze in den oberen Teig, um Dampf entweichen zu lassen.

Backen Sie die Pastete im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 Grad F (175 Grad C) und backen Sie, bis die Kruste braun ist und der Saft beginnt, durch die Öffnungen zu blubbern, weitere 30 bis 35 Minuten. Wenn die Ränder zu schnell braun werden, bedecken Sie sie mit Streifen von Aluminiumfolie etwa auf halbem Weg durch das Backen.