Heizen Sie den Ofen auf 250°F (120°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und zeichnen Sie darauf drei Kreise. Drehen Sie das Backpapier um.

Schlagen Sie die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer, bis weiche Spitzen entstehen. Fügen Sie allmählich den weißen Zucker hinzu. Vermischen Sie Speisestärke und feinen Zucker in einer kleinen Schüssel und fügen Sie diese Mischung allmählich zum Baiser hinzu. Schlagen Sie es, bis es steif und glänzend ist, und heben Sie das Orangenblütenwasser und Essig unter.

Verteilen Sie das Baiser in den gezeichneten Kreisen und formen Sie die Ränder höher als das Zentrum, um die Füllung zu halten.

Backen Sie die Baisers etwa 1 Stunde lang, bis sie fest und trocken sind. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie darin weitere 1 Stunde abkühlen.

Um die Zitronencreme zuzubereiten, köcheln Sie 1 Zoll Wasser in einem Topf. Schlagen Sie in einer Glasschüssel über dem köchelnden Wasser Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Eigelb und Salz zusammen auf, bis es eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie das Kokosöl ein, bis es sich vermischt hat.

Seihen Sie die Creme durch ein feines Sieb, drücken Sie sie mit Frischhaltefolie und kühlen Sie sie im Kühlschrank.

Schlagen Sie Schlagsahne, Puderzucker und Orangenblütenwasser, bis weiche Spitzen entstehen.