Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie Penne hinzu und kochen Sie sie, gelegentlich umrührend, bis sie weich aber noch bissfest sind, 10 bis 11 Minuten. Abgießen.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze; rühren Sie Zwiebel und Knoblauch ein. Kochen und rühren Sie, bis die Zwiebel weich und durchscheinend geworden ist, etwa 4 Minuten. Pancetta und Prosciutto hinzufügen; braten, bis sie knusprig und braun sind, etwa 8 Minuten. Hähnchen hinzufügen und sautieren, bis es durchgewärmt ist, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, um leicht abzukühlen.

Sahne, Parmigiano-Reggiano-Käse, Eidotter, Basilikum und Petersilie in einer großen Schüssel gut verquirlen.

Geben Sie die Hähnchenmischung zurück auf den Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gekochte Penne und Sahne-Mischung hinzufügen; über mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren mischen, bis die Penne dicklich überzogen sind, etwa 4 Minuten; lassen Sie es nicht kochen, sonst gerinnen die Eier. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.