Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe; fügen Sie Schalotten und Knoblauch hinzu. Kochen und rühren Sie, bis die Schalotten durchscheinend, aber nicht braun sind, etwa 5 Minuten.

Gießen Sie den Reis ein und rühren Sie, bis der Reis mit Öl überzogen ist und angefangen hat zu rösten, etwa 5 Minuten.

Gießen Sie den Wein ein und lassen Sie ihn köcheln, bis er größtenteils verdampft ist, dann rühren Sie 1⁄3 der kochenden Gemüsebrühe ein; Rühren Sie weiter, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig geworden ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal, dabei ständig rühren, was insgesamt 15 bis 20 Minuten dauern sollte.