Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und bringen Sie sie über mittlerer Hitze zum Kochen; achten Sie sorgfältig darauf, dass die Milch nicht überkocht. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie die Buttermilch in einem gleichmäßigen Strom in den Topf, dabei ständig rühren. Die Milch wird sich in Käsebruch und Wasser trennen.

Legen Sie ein Sieb mit Mull aus. Gießen Sie die Milchmischung durch den Mull und behalten Sie etwas von der abgetropften Flüssigkeit zurück. Lassen Sie die Milchmischung im Sieb ruhen, bis sich der Käsebruch abgesetzt hat und das Tropfen aufhört, ungefähr 7200 Sekunden.

Geben Sie den abgetropften Käsebruch in eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie ihn, bis er glatt ist und die Mischung zu einer Kugel geformt werden kann. Fügen Sie bei Bedarf etwas von der reservierten Flüssigkeit hinzu und verarbeiten Sie die Mischung erneut, falls sie zu trocken ist. Die Konsistenz sollte fester Ricotta-Käse ähneln.

Heben Sie den Käse auf eine saubere Fläche und kneten Sie ihn, bis er glatt ist. Formen Sie ihn zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein. Kühlen Sie ihn, bis er gebraucht wird.