Heizen Sie den Ofen auf 475 Grad F (245 Grad C) vor. Einen Auflaufbehälter leicht einfetten.

Bringen Sie einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen; fügen Sie Orzo hinzu und kochen Sie es genau 6 Minuten lang. Legen Sie Spinat in ein Sieb. Gießen Sie Orzo in das Sieb über den Spinat.

Geben Sie Orzo und Spinat in eine Schüssel und rühren Sie griechische Gewürze ein; beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Öl in eine schwere Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch hinzu. Braten und rühren Sie das Hackfleisch, bis es braun und krümelig ist, 5 bis 7 Minuten. Rühren Sie 1/2 Tasse Tomatensoße ein.

Fügen Sie die Fleischmischung zur Orzo-Mischung; fügen Sie Zitronensaft und Minze hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Abschmecken; Passen Sie Zitronensaft und Minze nach Geschmack an.

Schneiden Sie Paprika längs in zwei Hälften; Entfernen Sie vorsichtig Stiel, Samen und Trennwände. Füllen Sie die Paprika mit der Fleisch-Orzo-Mischung. Verteilen Sie die restliche 1/2 Tasse Tomatensoße auf dem Boden des vorbereiteten Auflaufbehälters. Platzieren Sie jede gefüllte Paprika in den Behälter; mit Folie abdecken.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Paprika weich sind, etwa 40 Minuten. Entfernen Sie die Folie. Streuen Sie Pinienkerne und Feta-Käse über die Paprika.