Bereiten Sie den Vorteig zu, indem Sie Allzweckmehl, Hefe und Wasser in einer Schüssel vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 8 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

Rosinen mit Cointreau mischen. Kandierte Orange und Zitrone dazugeben. Abdecken und 8 Stunden oder über Nacht stehen lassen.

Milch mit Safranfäden leicht erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln, dann in eine Rührschüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Vorteig mit Eiern, Brotmehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Küchenmaschine mit dem Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten lang rühren.

Wechseln Sie zum Knethaken, fügen Sie weiche Butter stückchenweise hinzu, dann auf hoher Geschwindigkeit 1 Minute lang mischen. Die eingeweichte Rosinenmischung einrühren.

Den Teig in eine gefettete Schüssel umfüllen, abdecken und 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig einige Male falten, um das Gas freizusetzen, und im Kühlschrank abgedeckt 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

Den Teig in zwei Kugeln formen und jede in eine Papier-Form für Panettone legen. Bis zur Verdoppelung gehen lassen, etwa 90 Minuten.

Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Laibe mit Eiwasch bestreichen und mit Perlenzucker bestreuen.