Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind.

Rühren Sie die Wurst ein und braten Sie diese etwa 5 bis 7 Minuten lang an, bis sie braun ist.

Gießen Sie 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe in die Wurstmischung und bringen Sie diese zum Kochen, während Sie die braunen Stücke vom Boden der Pfanne kratzen.

Fügen Sie die Orecchiette-Pasta hinzu und kochen Sie sie in der heißen Brühe, indem Sie die restliche Brühe hinzufügen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen wird, bis die Pasta gar ist, etwa 15 Minuten lang.

Rühren Sie den Rucola in die Mischung, bis er zusammenfällt.