Zucker, Maissirup, heißes Wasser und Salz in einem schweren Topf mit 2-Quart-Volumen bei mittlerer bis niedriger Hitze kombinieren. Kochen und rühren, bis der Zucker sich auflöst und das Gemisch zu kochen beginnt. Ohne Rühren weiterkochen, bis die Temperatur 250°F (120°C) auf einem Bonbonthermometer erreicht oder ein Siruptropfen in kaltem Wasser eine steife Kugel bildet. Kristalle von den Topfwänden mit einem wassergetränkten Backpinsel abwischen.

Gleichzeitig, wenn der Zuckersirup die gewünschte Temperatur erreicht, die Eiweiß in einer großen Schüssel aufschlagen, bis feste Spitzen entstehen.

Den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl in die geschlagenen Eiweiß gießen, während kontinuierlich bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen wird. Auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und weitere etwa 5 Minuten schlagen, bis es dick wird. Vanilleextrakt hinzufügen und weiter schlagen, bis es steif ist und anfängt, seinen Glanz zu verlieren.