Geben Sie die Haferflocken in eine kleine Schüssel, gießen Sie die Buttermilch darüber. Lassen Sie das Ganze etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Fetten Sie 12 Muffinförmchen ein oder legen Sie sie mit Papier-Muffinförmchen aus.

In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, das Backpulver, das Natron und den braunen Zucker verrühren.

Mischen Sie die Hafer/Buttermilch-Mischung, das Apfelmus und das Ei unter die trockenen Zutaten. Gut verrühren, bis alles kombiniert ist, und gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen.