Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln, die geröstete rote Paprika und den Knoblauch hinzu; kochen und rühren Sie, bis es duftet, etwa 3 bis 4 Minuten. Rühren Sie die Tomaten, das Lachsfilet und die Merguez-Wurst ein; kochen Sie für 2 bis 3 Minuten.

Gießen Sie 2 1/2 Tassen Brühe und Weißwein in den Topf. Würzen Sie das Eintopf mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie die Garnelen ein; köcheln lassen, bis sie undurchsichtig sind, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und die Muscheln hinzufügen; abdecken und ruhen lassen, bis sich die Muscheln öffnen, etwa 5 Minuten.

Bringen Sie die restlichen 3 1/2 Tassen Brühe in einem separaten Topf zum Kochen. Rühren Sie den Couscous ein. Nehmen Sie vom Herd und lassen Sie es ruhen, bis der Couscous die Brühe aufgenommen hat, etwa 5 Minuten.