Legen Sie den Speck in eine Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun, etwa 10 Minuten. Legen Sie den Speck zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, lassen Sie ihn abkühlen und zerbröseln Sie ihn.

Heizen Sie den Ofengrill vor und stellen Sie das Backgitter etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt ein.

Schlagen Sie die Eier und die Milch in einer Schüssel glatt.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Omelett-Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze und gießen Sie das Eimischung hinein. Drehen Sie die Pfanne, um den Boden gleichmäßig mit den Eiern zu bedecken. Kochen Sie, bis das Omelett gerade fest ist, aber die Ränder nicht hart sind, 1 bis 2 Minuten.

Drehen Sie das Omelett vorsichtig um und kochen Sie die andere Seite, etwa 1 Minute mehr.

Legen Sie das Omelett auf ein grillfestes Backblech; bestreuen Sie das Omelett mit zerbröseltem Speck, gewürfelten Tomaten, Truthahnaufschnitt und Monterey Jack Käse.

Klappen Sie das Omelett in der Mitte zusammen, um die Füllung zu umschließen, und stellen Sie es unter den Grill, bis der Käse blubbert, etwa 2 Minuten.