Überprüfen Sie fünf (½-Liter-) Gläser auf Risse und Deckel auf Rost; verwerfen Sie alle defekten Teile. Tauchen Sie die Gläser und Deckel in köchelndes Wasser, bis die Marmelade fertig ist. Waschen Sie neue, unbenutzte Deckel und Ringe in warmem Seifenwasser.

Messen Sie fein gehackte, geschälte Nektarinen; Sie sollten 4 1/2 Tassen haben. In einen schweren Topf geben und sofort mit Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.

Vermischen Sie 1/4 Tasse Zucker und Fruchtpektin in einer kleinen Schüssel. Zu den Nektarinen im Topf geben; gut umrühren. Bringen Sie die Mischung langsam zum vollständigen Aufkochen, das beim Rühren nicht aufhört zu sprudeln. Restlichen Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich auflöst, dabei darauf achten, über den Boden des Topfes zu kratzen. Genau 1 Minute kochen lassen, dabei ständig rühren.

Vom Herd nehmen und Mandelaroma einrühren.

Füllen Sie die Marmelade in die vorbereiteten Gläser, bis sie 1/4 Zoll vom Rand entfernt sind. Führen Sie ein sauberes Messer oder eine dünne Spachtel an den Innenseiten der Gläser entlang, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Tupfen Sie die Ränder mit einem feuchten Papiertuch ab, um Verschüttetes zu entfernen. Mit Deckeln abdecken und die Ringe fest zuschrauben.

Legen Sie ein Gestell in den Boden eines großen Kochtopfs und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen und die Gläser mit einem Halter 2 Zoll voneinander entfernt ins kochende Wasser senken. Gießen Sie mehr kochendes Wasser darüber, sodass die Gläser mindestens 1 Zoll bedeckt sind. Zum Sprudeln bringen, abdecken und 10 Minuten lang verarbeiten.

Nehmen Sie die Gläser aus dem Kochtopf und stellen Sie sie auf eine mit Tüchern oder Holz bedeckte Oberfläche, einige Zentimeter voneinander entfernt. Lassen Sie sie 24 Stunden ruhen, ohne die Gläser zu bewegen.