Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Antihaft-Pfanne bei niedriger Hitze. (Verwenden Sie eine 10-Zoll-Pfanne, wenn Sie das Rezept halbieren, um 2 statt 4 Personen zu servieren.) In der Zwischenzeit mischen Sie in einer kleinen Schüssel Tomaten, 1/2 Teelöffel Oregano, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie den Feta ein.

In einer mittleren Schüssel schlagen Sie die Eier zusammen, dann rühren Sie den Spinat, 1/2 Teelöffel Oregano, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack ein.

Ein paar Minuten vor dem Kochen der Omelette das Öl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Erhitzen, bis sich Rauchfäden aus der Pfanne erheben.

Fügen Sie die Eimischung in die Pfanne. Verwenden Sie einen Plastik- oder Holzspatel, um die geronnenen Eier zurückzuschieben, neigen Sie die Pfanne und lassen Sie die ungeronnenen Eimischung auf den leeren Teil der Pfanne fließen. Fahren Sie fort, geronnene Eier zurückzuschieben, die Pfanne zu neigen und ungeronnene Eimischung auf den leeren Teil der Pfanne fließen zu lassen, bis die Omelette feucht, aber vollständig gekocht ist, etwa 3 Minuten.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; Gießen Sie die Tomatenmischung über die Hälfte der Omelette. Falten Sie mit einem geschlitzten, flachen Spatel oder Wender vorsichtig die unbedeckte Hälfte über die Füllung. Verwenden Sie den Wender, um die Omelette auf ein Schneidebrett zu schieben. Lassen Sie sie ein oder zwei Minuten ruhen, damit die Füllung warm wird.