Gurken und Zwiebeln in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Die Schüssel mit Wasser füllen, bis die Gurken bedeckt sind. 8 bis 10 Stunden ruhen lassen.

Gurken und Zwiebeln abgießen und mit frischem Wasser abspülen.

Vier 1-Liter-Gläser auf Risse und Deckel auf Rost überprüfen, defekte Teile entsorgen. In siedendem Wasser einlegen, bis sie benötigt werden. Neue, unbenutzte Deckel und Ringe in warmem Seifenwasser waschen.

Zucker und Mehl in einem 6-Liter-Topf verrühren. Mit Essig, Kurkuma, Senfpulver und Selleriesamen verquirlen, bis eine glatte Paste entsteht. Gurken und Zwiebeln hinzufügen und mit genug Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, bis es eingedickt ist.

Gurken, Zwiebeln und Einlegesud in die heißen sterilisierten Gläser füllen, bis 1/2 Zoll vom Rand entfernt. Einen sauberen Messer oder einen dünnen Spatel innerhalb der Gläser bewegen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Ränder mit einem feuchten Papiertuch abwischen, um Rückstände zu entfernen. Mit Deckeln verschließen und Ringe fest zuschrauben.

Ein Gestell in den Boden eines großen Topfes legen und zur Hälfte mit Wasser füllen. Aufkochen lassen und die Gläser mit einem Halter 2 Zoll auseinander in das kochende Wasser senken. Mehr kochendes Wasser hineingießen, so dass die Gläser mindestens 1 Zoll bedeckt sind. Bei sprudelndem Sieden, abdecken und 10 Minuten verarbeiten.