Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl, bis die Zwiebel weich ist und der Knoblauch leicht braun ist. Entfernen Sie den Knoblauch und rühren Sie die Petersilie, den Sellerie, Salz und Pfeffer ein. Kochen Sie, bis der Sellerie weich ist, dann fügen Sie die Pilze hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weiter, bis die Pilze weich sind.

Gießen Sie die Milch und die Sahne in die Pfanne und rühren Sie den Reis ein. Erhitzen Sie es zum Köcheln. Rühren Sie die Gemüsebrühe portionsweise (eine Tasse auf einmal) in den Reis, bis sie aufgenommen ist.