Kürbis halbieren und Kerne entfernen. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit leicht geöltem Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Bei 325 Grad F (165 Grad C) für 30 bis 40 Minuten backen, oder bis das Fruchtfleisch beim Einstechen mit einer Gabel weich ist. Abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist. Das Kürbisfruchtfleisch von der Schale abkratzen. Entweder zerdrücken oder in kleinen Portionen in einem Mixer pürieren. Ofentemperatur auf 450 Grad F (230 Grad C) erhöhen.

In einer großen Schüssel die Eier leicht schlagen. Brauenzucker, Mehl, Salz, 2 Tassen des Kürbispürees, Kürbiskuchengewürz und verdampfte Milch hinzufügen. Nach jeder Zugabe gut umrühren.

Die Mischung in die ungebackene Teighülle gießen. Um den Rand der Kruste einen Streifen Alufolie legen, um zu starkes Bräunen zu verhindern. 10 Minuten bei 450 Grad F (230 Grad C) backen, dann die Ofentemperatur auf 350 Grad F (175 Grad C) reduzieren. Weitere 40 bis 50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in der Nähe der Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt. Den Streifen Alufolie etwa 20 Minuten vor Ende der Backzeit entfernen, damit der Rand der Kruste hellgolden braun wird.