Erhitzen Sie eine Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Chorizo hinzu und braten Sie es an, dabei gelegentlich umrühren, um Klumpen zu vermeiden, bis es braun und krümelig ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie das Huhn hinzu; kochen und rühren Sie, bis es nicht mehr rosa in der Mitte ist und die Säfte klar laufen. Übertragen Sie Huhn und Wurst auf einen Teller und lassen Sie das Fett in der Pfanne.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie 2 Tassen Blumenkohlreis hinzu. Kochen und rühren Sie, bis der Blumenkohl leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Zwiebel, Paprika, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzu; kochen, bis es duftet, etwa 2 Minuten.

Gießen Sie die Dosentomaten in die Pfanne. Fügen Sie Lorbeerblätter, Thymian, Safran und Basilikum hinzu; gut mischen. Geben Sie Wurst und Huhn zurück in die Pfanne. Rühren Sie Wasser, Tomatenmark und Brühwürfel ein, bis alles gut vermischt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Entfernen Sie den Deckel und heben Sie die Erbsen und die restliche Tasse Blumenkohlreis ein. Legen Sie die gefrorenen Tilapiafilets auf die Paellamischung; abdecken und weitere 10 Minuten dämpfen. Entfernen Sie den Deckel und überprüfen Sie, ob alles gar ist. Zerbrechen Sie die Filets mit einem Holzlöffel und rühren Sie die Fischstücke in die Paella ein.