Ofenrast in die untere Mitte einstellen und den Ofen auf 500 Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen und zwei nebeneinander liegende Rechtecke aufzeichnen. Papier zerknüllen, wieder glätten und den Boden der Pfanne damit auslegen.

Puderzucker, Kristallzucker und Maisstärke vermischen. Beiseite stellen.

In der Rührschüssel Eiweiß und Weinsteinbackpulver schlagen, bis es schaumig und weiß ist. Nach und nach die Zuckermischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Geschwindigkeit auf mittel-hoch erhöhen und zu Marshmallow-Creme-Konsistenz schlagen (2 bis 3 Minuten).

Wasser auf das Backpapier spritzen, Baiser in zwei Hälften teilen und auf die Rechtecke verteilen. Mit einem Spatel glatt streichen.

Baisers in den Ofen stellen. Ofen ausschalten, aber das Licht anlassen. Lassen Sie die Baisers über Nacht trocknen. Aus dem Ofen nehmen und umdrehen. Backpapier abziehen. In Folie wickeln und beiseite legen.

Sahne zu weichen Spitzen schlagen, restlichen Zucker und Vanille hinzufügen. Erste Baiserschicht auf eine Platte legen, mit der Hälfte der geschlagenen Sahne bestreichen und mit der Hälfte der Himbeeren bestreuen. Für die zweite Baiserschicht dasselbe mit den restlichen Zutaten wiederholen.