Heizen Sie den Ofen auf 350°F (180°C) vor. Legen Sie jedes Lachsfilet auf ein Stück Pergamentpapier.

Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter und bestreichen Sie den Lachs damit. Kombinieren Sie Panko, Pekannüsse, Knoblauchsalz und 1/2 Teelöffel griechische Würzmischung in einer kleinen Schüssel und rühren Sie alles zusammen. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig über die Lachsfilets.

Klemmen und falten Sie das Pergament um die Filets, um ein Paket zu formen. Legen Sie die Pakete auf ein Backblech mit Rand.

Backen Sie die Pakete im vorgeheizten Ofen, bis der Lachs leicht mit einer Gabel zerfällt, etwa 25 Minuten.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie das Traubenkernöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter Rühren für etwa 3 Minuten. Rühren Sie die Artischockenherzen, die restlichen 1/2 Teelöffel griechische Würzmischung und Pfeffer ein und kochen Sie weiter, dabei gelegentlich umrühren, für etwa 6 Minuten.

Gießen Sie den Weißwein hinzu. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie die geröstete Paprika hinzu und kochen Sie sie, dabei gelegentlich umrühren, bis die Paprika warm ist, etwa 1 Minute. Rühren Sie die restliche Butter ein, bis sie geschmolzen ist, etwa 1 Minute mehr.