Bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen, fügen Sie Couscous hinzu und kochen Sie ihn weich, etwa 14 Minuten. Vom Herd nehmen.

Heben Sie 1/4 Tasse Kochwasser auf, lassen Sie den Couscous gründlich abtropfen und geben Sie ihn zurück in den Topf.

In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Fügen Sie die Pinienkerne hinzu und rösten Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun und duftend sind, 1 bis 3 Minuten. Nehmen Sie die Pinienkerne aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Schmelzen Sie die Butter in derselben Pfanne. Fügen Sie die Zucchini hinzu; braten Sie diese für 3 bis 4 Minuten an. Fügen Sie Knoblauch und Kapern hinzu. Auf mittlerer bis hoher Stufe, unter ständigem Rühren, kochen, bis es duftet, 30 Sekunden bis 1 Minute. Rühren Sie die gewürfelten Tomaten ein; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie, gelegentlich umrührend, bis das Volumen etwas reduziert ist, 3 bis 5 Minuten.