Die Pfirsiche über einem schweren Topf in Scheiben schneiden, um den Saft aufzufangen; die Kerne entsorgen. Den Zucker, Zimt und Muskat unterrühren; bei mittlerer Hitze kochen, bis es sprudelt und die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, dabei gelegentlich umrühren, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen; beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Enden der Brötchen abschneiden und wegwerfen. Die Brötchen in 1 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. In jede Scheibe eine horizontale Tasche schneiden, wobei drei Seiten intakt bleiben; beiseite legen.

Mascarpone, Puderzucker und Zitronenschale glatt rühren; in einen kleinen wiederverschließbaren Plastikbeutel umfüllen. Eine Ecke des Beutels abschneiden; so viel Füllung in die Tasche jedes Brotscheibchens füllen, wie hineinpasst, ohne zu überlaufen.

Eier, Milch und Vanille in einer flachen Schüssel verquirlen.

Butter mit Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gefüllten Brotscheiben in die Eimischung tauchen. In die Pfanne geben; braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.