Die Kartoffelhälften in einen großen Topf mit Salzwasser legen, zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Etwa 15 Minuten kochen lassen, bis sie sehr weich sind. Ein Messer sollte leicht durch die Mitte einer Kartoffelhälfte gleiten. Die Kartoffeln in ein Sieb überführen und gründlich abtropfen lassen, etwa 5 Minuten.

Den Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vorheizen.

Den Mascarpone-Käse in einer Schüssel glatt rühren. Das Eigelb und die Milch unter den Mascarpone-Käse rühren, bis alles glatt ist; mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Die Kartoffeln in eine separate große Schüssel geben, die Butterstücke zu den Kartoffeln hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Butter mit einem Kartoffelstampfer in die Kartoffeln stampfen, bis sie fluffig sind; einige Klümpchen sind in Ordnung. Die Mascarpone-Mischung in die gestampften Kartoffeln einrühren.

Die gestampften Kartoffeln in eine Auflaufform von 9x13 Zoll verteilen. Die Oberseite glätten und mit der Spitze eines Spatels leicht die Kartoffeln andrücken und anheben, um kleine Erhebungen und Vertiefungen zu erzeugen.