Vermischen Sie die Hefe mit warmem Wasser in einer großen Schüssel und lassen Sie sie etwa 10 Minuten stehen, bis eine cremige Schaumschicht erscheint. Rühren Sie 1/4 Tasse Olivenöl ein, dann fügen Sie nach und nach Mehl und 1/2 Teelöffel koscheres Salz hinzu.

Heben Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn etwa 10 bis 12 Minuten lang, bis er glatt und nur ein bisschen klebrig ist. Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel, bestreichen Sie die Oberfläche mit Öl, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie über Nacht im Kühlschrank, damit sich die Größe verdoppelt.

Bestreichen Sie eine 9x13-Zoll-Backform mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Platzieren Sie den Teig in der Mitte, drücken Sie ihn zu einer dicken Scheibe platt, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für etwa 90 Minuten auf die doppelte Größe aufgehen.

Drücken und strecken Sie den Teig vorsichtig, um die Backform gleichmäßig auszufüllen. Erstellen Sie kleine Vertiefungen im Teig mit Ihren Fingern. Bestreichen Sie die Oberfläche mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl.

Rühren Sie Za'atar und 3/4 Teelöffel koscheres Salz in einer kleinen Schüssel und streuen Sie es gleichmäßig über das Fladenbrot. Lassen Sie den Teig 30 Minuten unbedeckt ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor.