Eiweiß in eine Metallschüssel geben und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag das Eiweiß auf Zimmertemperatur bringen.

Ofen auf 280 Grad F (138 Grad C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Puderzucker und Mandelmehl in einer Schüssel vermischen.

Eiweiß mit Salz in einer Metallschüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis es schaumig ist. Die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und den superfeinen Zucker nach und nach, etwa 1 Esslöffel gleichzeitig, einrühren, bis das Eiweiß glänzend ist und steife Spitzen bildet, weitere 3 bis 5 Minuten.

Heben Sie die Mandelmehlmischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß, bis alles gut vermischt ist; füllen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit einer 3/8-Zoll-Spitze. Formen Sie 1-Zoll-Scheiben auf die vorbereiteten Backbleche, wobei zwischen den Makronen 2 Zoll Platz gelassen wird. Der Teig wird sich ausbreiten.

Heben Sie die Backbleche einige Zentimeter über der Arbeitsfläche an und klopfen Sie sie leicht mehrmals auf der Oberfläche, um eventuelle Luftblasen aus den Makronen zu entfernen; lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis die glänzenden Oberflächen matt werden und sich eine dünne Haut bildet, etwa 25 bis 30 Minuten.

Stellen Sie die Backbleche in den vorgeheizten Ofen und backen Sie, bis die Oberflächen der Makronen vollständig trocken sind, etwa 19 bis 20 Minuten. Lassen Sie die Makronen vollständig auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie das Backpapier abziehen.