Sammeln Sie alle Zutaten.

Legen Sie das Rindfleisch auf ein Blech und reiben Sie es mit Salz ein. Platzieren Sie das Fleisch auf einem Rost oder verzwirbeltem Alufolie, damit Luft unter den Braten zirkulieren kann, und stellen Sie es für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank.

Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen (optional).

Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius vor. Übertragen Sie den Braten in eine Bratpfanne, vorzugsweise auf einen Rost.

Mischen Sie die Butter mit grobem Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel und verteilen Sie sie an den Seiten und oben auf dem Braten. Dann fügen Sie mehr Salz oben hinzu. Gießen Sie Wasser in den Boden der Pfanne.

Braten Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Innentemperatur 46 bis 48 Grad Celsius beträgt, ungefähr 1 Stunde und 20 Minuten (ca. 20 Minuten pro Pfund). Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, decken Sie ihn mit Alufolie ab und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie servieren.