Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus. Legen Sie die Süßkartoffeln darauf und stechen Sie sie überall mit einem scharfen Messer ein.

Backen Sie die Süßkartoffeln im Ofen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind, etwa 1 Stunde. Lassen Sie sie genug abkühlen, um sie anfassen zu können.

In der Zwischenzeit den Speck in einer kalten Pfanne bei mittelhoher Hitze anbraten, bis das Fett beginnt sich zu verflüssigen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiter braten, bis er braun und vollständig gar ist.

Scoop Süßkartoffeln in eine Rührschüssel, dabei die Haut entfernen. Auf die gewünschte Konsistenz mit einem Löffel zerdrücken.

Salz, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Ei, saure Sahne, Frühlingszwiebeln, die Hälfte des Specks und zwei Drittel des Käses hinzufügen. Gut vermengen bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Die Mischung gleichmäßig in eine flache Auflaufform von 2 Litern verteilen. Oberfläche strukturiert lassen. Mit dem restlichen Speck und Käse bedecken.

Den Auflauf backen, bis die Oberseite gebräunt ist und die Ränder blubbern, etwa 30-35 Minuten.