Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor.

Stecken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel ein, wickeln Sie sie in Alufolie und backen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden. Das Innere in eine Schüssel schaben, die Schale entsorgen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze; Kochen Sie die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie, bis sie weich sind (5-10 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie das restliche Öl in der Pfanne; Fügen Sie Huhn, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie, bis es nicht mehr rosa ist (5-10 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen.

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, rühren Sie Mehl ein und kochen Sie, bis es leicht gebräunt ist (1-2 Minuten). Fügen Sie allmählich Milch unter ständigem Rühren hinzu, bis sie eingedickt ist (10 Minuten).

Rühren Sie das gekochte Gemüse, die Kartoffeln, das Huhn, die Hühnerbrühe, den Brokkoli, den größten Teil des Cheddar, die Hälfte der Speckstückchen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln ein. Erhitzen Sie, bis der Brokkoli weich ist und die Suppe warm ist (10 Minuten). Nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Rühren Sie Sauerrahm in die Suppe ein, kochen Sie, bis sie durchgewärmt ist (5 Minuten).