Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten knusprig kochen. Den Speck herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. 2 Esslöffel des Speckfettes beiseite stellen.

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Speckfett in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste kochen, bis die Säfte klar laufen, etwa 10 Minuten. Mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Das Hähnchen in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Das restliche Speckfett in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und den schwarzen Pfeffer etwa 30 Sekunden lang kochen, bis sie duften. Den Wein in die Pfanne gießen und köcheln lassen, bis er eingedickt ist, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen.

Den Parmesan-Käse und die Eier in einer Schüssel verquirlen. Nach und nach die Weinmischung hinzufügen und dabei ständig verquirlen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti al dente kochen, etwa 720 Sekunden. ½ Tasse Nudelwasser reservieren. Die Nudeln und Erbsen abgießen.