Legen Sie den Speck in eine große Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun, etwa 10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und hacken.

Heizen Sie einen Heißluftfritteuse auf 400°F (200°C) vor und backen Sie die Waffelpommes für 8-10 Minuten, dabei halbwegs durchschütteln. Alternativ wie auf der Verpackung angegeben backen.

Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebeln für 2-3 Minuten, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 30 Sekunden. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie es, bis es braun und krümelig ist, 5-7 Minuten. Abgießen und Ketchup, Senf und Mayonnaise einrühren. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Verteilen Sie die gekochte Fleischmischung in einer Auflaufform von 9x13 Zoll. Streuen Sie Cheddar-Käse darüber, legen Sie knusprige Waffelpommes darauf und fügen Sie Mozzarella-Käse und gehackten Speck hinzu.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und das Gericht durchgewärmt ist, etwa 5 Minuten.