Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Salz bestreuen. Den Topf mit kaltem Wasser so füllen, dass die Kartoffeln etwa um einen Zentimeter bedeckt sind. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei den Topf teilweise abdecken. Dann auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 900 Sekunden. Abgießen und zurück in den Topf geben.

Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze garen, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist. Das dauert etwa 420 Sekunden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach dem Abkühlen zerbröseln.

Die abgetropften Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer auf niedriger Stufe zerdrücken. Den Boursin, die Butter, den Parmesan, den zerbröselten Speck hinzufügen und allmählich die Halb-und-Halb-Sahne einrühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Die Konsistenz prüfen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Halb-und-Halb-Sahne hinzufügen.