Hände mit Seife und Wasser waschen.

Tomaten abtropfen lassen, Saft für die Marinade aufbewahren. Gewürfelte Tomaten mit grünen Chilis beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel den reservierten Tomatensaft, 1/2 Tasse Koriander, Limettensaft und Olivenöl vermengen. 1/3 Tasse der Marinade für den Reis abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Das Rinderflankensteak und die restliche Marinade in einen lebensmittelechten Plastikbeutel geben. Das Steak wenden, um es zu überziehen, und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

In einer mittelgroßen Schüssel Reis, reservierte 1/3 Tasse Marinade, gewürfelte Tomaten, schwarze Bohnen und restlichen 1/4 Tasse Koriander vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Eine Längsseite jeder Poblanoschote entlang aufschneiden, Stiel und Spitze intakt lassen. Machen Sie einen kleinen Querschnitt unter dem Stiel, um eine T-förmige Öffnung zu formen. Samen und Häute vorsichtig entfernen. Reismischung gleichmäßig in die Schoten füllen und jede fest in Alufolie einwickeln.

Marinade vom Rindfleisch entsorgen. Das Steak über mittlerer Hitze für 11-16 Minuten (oder 16-21 Minuten auf einem Gasgrill) grillen, bis es medium-rare bis medium gar ist, dabei gelegentlich wenden. Die Schoten für 25-30 Minuten grillen, bis sie weich sind und die Füllung erhitzt ist, dabei gelegentlich wenden.