Hähnchenbrustfilets und Hühnerbrühe in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze kombinieren. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren; 5 Minuten köcheln lassen. Die Brüste wenden, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten mit dem Deckel darauf ruhen lassen.

Hähnchenbrustfilets aus der Brühe nehmen und beiseite stellen, dabei die Brühe im Topf aufbewahren. Sobald das Huhn kühl genug zum Anfassen ist, in mundgerechte Scheiben schneiden.

Die Hühnerbrühe wieder auf mittlere Hitze bringen und kochen, bis sie auf 1 Tasse reduziert ist.

Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Sahne in die reduzierte Brühe rühren; zum Köcheln bringen und vom Herd nehmen.

Eigelb in einer Schüssel glatt rühren. Schlagen Sie 1 Esslöffel der warmen Sahnenmischung in die Eier, bis sie vollständig eingearbeitet sind; Wiederholen Sie dies, bis etwa 1/2 Tasse der warmen Sahnenmischung verwendet wurde.

Rühren Sie die warme Sahne-Ei-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahnenmischung. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung fast zu köcheln beginnt und eindickt, etwa 5 Minuten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Fettuccine im kochenden Wasser garen und gelegentlich umrühren, bis sie fast gar sind, etwa 7 Minuten. Abgießen.

Petersilie, 1 Tasse Parmigiano-Reggiano und Sahnenmischung in die Pasta rühren. Vom Herd nehmen, abdecken und einige Minuten ruhen lassen, bis sie dickflüssig ist.