Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen. 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und mischen, bis alles eingearbeitet ist. 1 Tasse Mehl hinzufügen und nur so lange mischen, bis es sich verbindet. Restliches Mehl hinzufügen und weiter mischen, bis der Teig zusammenkommt.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und mit einem Nudelholz 1/4 Zoll dick ausrollen. Formen mit einem 2-Zoll-Ausstecher ausstechen. Restlichen Teig erneut ausrollen und ausstechen. Ausgestochene Kekse vor dem Backen 20 Minuten kalt stellen.

Ofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Kekse im Abstand von 1 Zoll auf die vorbereiteten Bleche legen.

In dem vorgeheizten Ofen backen, bis die Unterseite der Kekse beginnt, goldbraun zu werden, 12 bis 17 Minuten. Einige Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen gelegt werden.