In einer Schüssel Olivenöl, Wein, 2 Esslöffel Zitronensaft, Zitronenschale, die Hälfte des Knoblauchs, zerstoßene rote Pfefferflocken, Oregano, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer verquirlen. Das Hähnchen dazugeben und vermengen, um es zu überziehen. Abdecken und für 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Restliches Salz und Pfeffer mit Paniermehl, Panko, Parmesan-Käse und Knoblauchpulver in einem flachen Gericht verrühren. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und in der Paniermischung wenden, dabei andrücken, damit sie haften bleibt. Das Hähnchen auf Spieße stecken und mit Olivenöl-Kochspray einpinseln.

Den Heißluftfritteuse auf 390°F (198°C) vorheizen. Die Hähnchenspieße backen, bis sie knusprig, goldbraun und auf eine Innentemperatur von 165°F (74°C) gebraten sind, etwa 12 Minuten.