Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (180 Grad C) vor. Legen Sie eine quadratische 9x9-Zoll-Backform mit genügend Pergamentpapier aus, sodass es an allen Seiten überlappt.

Für Teig und Krümel die geschmolzene Butter, weißen Zucker, braunen Zucker, Salz und Vanille gründlich verrühren. Fügen Sie Mehl und Backpulver hinzu und mischen Sie, bis sich die Mischung in großen Klumpen zusammenfügt. Nehmen Sie etwa 1 3/4 Tassen der Krümel ab und drücken Sie diese fest und gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form. Behalten Sie die restliche Krümelmasse für die Oberseite zurück.

Brechen Sie ein Ei in eine große Schüssel und verquirlen Sie es für ein paar Sekunden. Bestreichen Sie den Teig leicht mit einer dünnen Schicht Ei; das übrige Ei wird für die Füllung verwendet. Stellen Sie den Teig für etwa 10 bis 15 Minuten in das Gefrierfach, während Sie die Füllung zubereiten.

Für die Füllung geben Sie zu dem Ei, das Sie als Eiwaschmittel verwendet haben, die restlichen 2 Eier, 1 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker, Maisstärke, Zitronenschale und eine Prise Salz. Verquirlen Sie alles, bis es völlig glatt und vermengt ist. Rühren Sie die 3 Esslöffel geschmolzene Butter ein, bis sie eingearbeitet ist. Gießen Sie den Zitronensaft ein und verquirlen Sie, bis er sich vermischt hat.

Nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die Füllung gleichmäßig darüber.

Backen Sie die Riegel im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten.

Entfernen Sie die Pfanne aus dem Ofen und streuen Sie die reservierten Krümel gleichmäßig darüber, brechen Sie größere Krümel nach Bedarf auf. Stellen Sie die Pfanne zurück in den Ofen.

Backen Sie, bis die Krümel gerade beginnen, goldgelb zu werden, weitere 20 bis 25 Minuten.