Vermischen Sie Cheesecake-Füllung, Zitronenkurde und Zitronenschale in einer Schüssel; gut umrühren. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel oder einen großen Zip-Beutel. Schneiden Sie eine kleine Ecke des Beutels ab.

Verwenden Sie ein kleines Messer, um einen kleinen Einschnitt an der Seite jedes Croissants zu machen. Erstellen Sie eine Öffnung, die groß genug ist, um die Füllung hineinzupressen. Füllen Sie jedes Brötchen mit etwa 3 Esslöffeln Füllung. Platzieren Sie die gefüllten Croissants auf einem Kuchengitter, das in einer ausgelegten Backform platziert ist, um überschüssige Tropfen aufzufangen.

Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ohne Rühren kochen, bis es leicht goldbraun ist, etwa 10 Minuten.