Legen Sie das Hühnergerippe, Wasser, Zwiebel, Sellerie und Petersilienstiele in einen großen Topf. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Die Mischung abseihen und die Flüssigkeit auffangen. Das Hühnerfleisch vom Gerippe trennen und beiseite stellen. Verbleibende Feststoffe entsorgen.

Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzu. Unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis es duftet.

Mit Salz bestreuen und umrühren. Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Möhren und das restliche Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen, dabei umrühren. Pfeffer, Knoblauchpulver und 6 Tassen der reservierten Brühe hinzufügen.

Umrühren und eventuelle angebratene Stücke vom Topfboden lösen. Kokosmilch und reservierte Hühnerteile hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen.