Sammle alle Zutaten. Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor, mit dem Rost in der Mitte.

Kombiniere Zwiebeln, Öl und Thymianzweige in einem schweren Topf oder einer großen Auflaufform.

Backe die Mischung im vorgeheizten Ofen, bedeckt, rühre einmal um, bis die Zwiebeln zusammengefallen und leicht gebräunt sind, etwa 40 Minuten. Entferne den Deckel und backe weiter, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind, weitere 30 Minuten.

Nimm den Topf aus dem Ofen und rühre den Sherry ein. Koche bei mittlerer Hitze, ständig rührend, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, etwa 3 Minuten.

Rühre Brühe, Worcestershire-Sauce, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt ein; bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und lasse es köcheln, ungefähr 15 Minuten. Nimm es vom Herd und rühre den Apfelessig ein. Entsorge die Thymianzweige und das Lorbeerblatt.

Erhöhe die Ofentemperatur auf Grillstufe. Verteile die Suppe gleichmäßig auf 6 grillfeste Schalen oder Töpfe und stelle sie auf ein großes Backblech. Bedecke jede Schale mit 2 Brotscheiben und etwa 1/3 Tasse Gruyère.