Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Karotte und die Paprika hinzu; kochen und rühren Sie um, bis sie leicht weich sind, etwa 5 Minuten. Rühren Sie Garnelen, Zwiebel, Mais und Knoblauch ein; kochen und rühren Sie um, bis die Garnelen rosa werden und nicht mehr durchsichtig sind, etwa 5 Minuten. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es köcheln.

Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie die verquirlten Eier hinein und braten Sie sie, bis sie fest und nicht mehr flüssig sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Heben Sie die gebratenen Eier vorsichtig unter die Garnelen und das Gemüse.

Rühren Sie Reis, Austernsauce, Sojasauce, 3 Teelöffel Butter und Salz in die Garnelenmischung, wenden Sie alles, bis es gut vermischt ist und der Reis und die Garnelen mit Sauce überzogen sind.

Erhitzen Sie den restlichen Teelöffel Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist und nicht mehr schäumt. Schlagen Sie ein ganzes Ei in die Pfanne, decken Sie es ab und kochen Sie es, bis der Boden leicht braun ist, das Eigelb noch flüssig ist und die Oberseite des Eiklars leicht fest ist, etwa 3 Minuten. Übertragen Sie es auf einen Teller und wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern, fügen Sie nach Bedarf mehr Butter hinzu.