Gießen Sie 1 Glas Kimchi in einen Topf. Legen Sie das Corned Beef darauf und bedecken Sie es mit dem zweiten Glas Kimchi. Gießen Sie Wasser hinzu. Abdecken und bei hoher Hitze zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt kochen, bis es mit der Gabel weich ist, 2 bis 3 Stunden. Drehen Sie das Fleisch gelegentlich um und legen Sie das Kimchi wieder darauf.

Nehmen Sie das Corned Beef in eine Schüssel. Bringen Sie die Kimchi-Mischung bei hoher Hitze wieder zum Köcheln. Fügen Sie Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzu. Abdecken, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und kochen, bis sie fast weich sind, 20 bis 25 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und geben Sie das Fleisch zurück. Abgedeckt auf niedriger Flamme kochen, bis das Fleisch durchgewärmt ist, etwa 15 Minuten. Probieren Sie die Brühe und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.