Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor.

Mikrowellen 1 ½ Tassen Mozzarella-Käse und Frischkäse in einer mikrowellengeeigneten Schüssel, bis sie geschmolzen sind, etwa 90 Sekunden. Gut umrühren. Mandelmehl, Salz, Oregano, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen vermengen. Dann das geschlagene Ei hinzufügen und gründlich mischen.

Sprühen Sie 2 große Stücke Backpapier mit Antihaft-Spray ein. Legen Sie den Teig zwischen die Blätter, flachen Sie ihn mit Ihren Händen oder einem Nudelholz auf eine runde Form von 10 Zoll. Entfernen Sie das obere Blatt und legen Sie den Teig mit dem unteren Blatt auf ein Backblech. Stechen Sie die gesamte Oberfläche mit einer Gabel ein, um Blasenbildung zu vermeiden.

Backen Sie den Pizzaboden im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht braun werden, etwa 12 bis 17 Minuten.

Mikrowellen die Chorizo in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in drei 1-minütigen Intervallen, dazwischen umrühren.

Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen, belegen Sie ihn mit ½ Tasse Mozzarella-Käse, gekochter Chorizo, Salsa und gehackter Zwiebel. Zurück in den Ofen stellen, bis der Käse schmilzt, etwa 4 bis 6 Minuten.