Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Füge Olivenöl und Zwiebeln hinzu und lass sie 4 bis 6 Minuten kochen, dabei alle 2 Minuten umrühren.

Füge das gehackte Rippensteak in die Pfanne. Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weiter kochen, bis das Steak vollständig gegart ist, etwa 10 Minuten.

Übertrage die Fleischmischung in eine große Schüssel.

Lege eine Frühlingsrollenhülle auf eine freie Arbeitsfläche wie ein Diamant. Lege eine Scheibe Käse über die Füllung. Befeuchte die Ecken der Hülle mit verquirlten Eiern.

Falte die untere Ecke über die Füllung, falte die 2 Seiten nach innen und rolle straff auf.

Erhitze Öl in einem großen Dutch Oven auf 180°C. Überprüfe die Temperatur mit einem Frittierthermometer.

In Chargen 2 bis 3 Frühlingsrollen gleichzeitig im heißen Öl frittieren, dabei nicht überfüllen. Frittieren, bis sie goldbraun sind, etwa 2 bis 5 Minuten pro Seite.

Die frittierten Frühlingsrollen auf einen mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller legen, um das Öl abtropfen zu lassen.

In der Zwischenzeit Ketchup und Mayo für die Dip-Sauce verrühren.