Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen.

Würzen Sie das Huhn mit Salz und schwarzem Pfeffer; beiseite stellen.

Vermischen Sie Zucker, Cayennepfeffer, Weißweinessig, Fischsauce und Erdnussbutter in einer Schüssel.

Bestreichen Sie das Innere einer großen Pfanne oder eines Woks mit Olivenöl und erhitzen Sie es auf hoher Stufe.

Kochen und rühren Sie das Huhn im heißen Öl, bis das Fleisch außen weiß, aber innen noch rosa ist, etwa 3 Minuten.

Entfernen Sie das Huhn und stellen Sie es in einer Schüssel beiseite.

Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittlere bis niedrige Stufe. Kochen und rühren Sie den Knoblauch in der Pfanne, bis er durchscheinend wird, 1 bis 2 Minuten.

Kochen und rühren Sie die Eier in den Knoblauch, bis sie locker gekocht sind, 2 bis 3 Minuten.

Gießen Sie die Erdnusssauce über den Knoblauch und die Eier, und rühren Sie um zu kombinieren. Bringen Sie die Sauce zum Köcheln.

Rühren Sie die Reisnudeln ins kochende Wasser. Kochen Sie, bis die Nudeln noch etwas fest sind, etwa 5 Minuten.

Die Nudeln abgießen.

Geben Sie das Huhn zurück in die Pfanne mit Eiern und Sauce. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Huhn in der Mitte nicht mehr rosa ist und der Saft klar ist, dabei häufig umrühren, weitere 5 bis 8 Minuten.

Rühren Sie die Bohnensprossen, Reisnudeln und Rinderbrühe in die Pfanne. Zum Köcheln bringen und kochen, bis die Nudeln weich sind und die meisten der Brühe aufgenommen wurde, etwa 10 Minuten.