Bringen Sie 3 Tassen Wasser und Reis in einem Topf zum Kochen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser absorbiert wurde, 20 bis 25 Minuten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Knoblauch einrühren und kochen, bis er duftet, etwa 1 Minute. Den gekochten Jasminreis und die gefrorenen Erbsen und Karotten dazugeben; braten, bis der Reis beginnt zu bräunen, etwa 5 Minuten. 2 Esslöffel Butter einrühren und vermengen. Eier einfüllen und kochen, bis sie fest sind. Austernsauce, Sojasauce und 1/2 Zitronensaft einfüllen; verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Garnelen hinzufügen und braten, bis sie außen hellrosa und das Fleisch undurchsichtig sind, 2 bis 3 Minuten. Restliche 2 Esslöffel Butter und Zitronensaft einrühren. Zum gebratenen Reis geben.