Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Manicotti im kochenden Wasser unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich aber noch bissfest sind, etwa 7 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Wurst hinzu; kochen und rühren Sie, bis sie braun und krümelig ist, 5 bis 7 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen.

Fügen Sie 2 Tassen Spaghettisoße, Knoblauch und italienische Gewürzmischung zur Wurst; köcheln lassen für etwa 10 Minuten.

Schneiden Sie die Manicotti-Röhren auf; flach legen. Legen Sie etwa 3 Esslöffel der Wurstmischung in die Mitte der flachen Röhren; verteilen und bestreuen Sie 2/3 Tasse Mozzarella-Käse über die Wurstmischung. Rollen Sie die Röhren auf.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Beschichten Sie eine Auflaufform von 23x33 cm leicht mit Kochspray.

Schmelzen Sie die Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie das Mehl ein, bis eine glatte Paste entsteht. Gießen Sie langsam die Sahne ein, während Sie rühren, um Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Rühren Sie Fontina-Käse, 1/2 Tasse Mozzarella-Käse und Parmesan-Käse ein, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie die Hälfte der Käsesauce in die vorbereitete Auflaufform. Legen Sie die gefüllten Röhren, Nahtseite nach unten, über die Sauce; gießen Sie die restliche Hälfte der Käsesauce darüber. Gießen Sie die restliche 1 Tasse Spaghettisoße in die Mitte des Auflaufs.