Eine einzelne Schicht von Auberginenscheiben in einem Abtropfsieb auf einem Teller platzieren und mit grobem Salz bestreuen. Mit einer zweiten Schicht bedecken und erneut salzen. Diesen Vorgang mit den restlichen Auberginenscheiben wiederholen. Ein Teller darauflegen und ein Gewicht hinzufügen, um Druck auf die Auberginenscheiben auszuüben. Bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Auberginenscheiben unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um das gesamte Salz zu entfernen. Auf allen Seiten mit Küchenpapier trocken tupfen.

Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenscheiben auf beiden Seiten in Mehl wenden und portionsweise in das heiße Öl geben. Auberginen frittieren, bis sie goldbraun sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Knoblauch und Zwiebeln kochen, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Tomatenpüree, 4 Basilikumblätter und Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce anfängt einzudicken, etwa 20 Minuten. Die Sauce vom Herd nehmen. Den Knoblauch entsorgen und die restlichen Basilikumblätter einrühren.

Ofen auf 175°C vorheizen.

Eine Schicht Tomatensauce über den Boden einer Auflaufform verteilen. Mit einer einzelnen Schicht von Auberginenscheiben bedecken. Mehr Sauce, Mozzarellascheiben und Parmesan darüber verteilen. Fortfahren, insgesamt 3 bis 5 Schichten herzustellen, abschließend mit Tomatensauce und geriebenem Parmesan bedecken.