Vermischen Sie braunen Zucker, Chilipulver, Paprika, Knoblauchpulver, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie die Trockenmischung über den ganzen Schulterbraten. Stechen Sie den Braten mit einer Gabel ein, um das Gewürz besser ins Fleisch einzubringen. Wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn für 8 Stunden bis über Nacht.

Schalten Sie einen Multifunktions-Druckkocher (z.B. Instant Pot®) an und wählen Sie die Saute-Funktion. Fügen Sie Olivenöl hinzu. Schneiden Sie das Schweinefleisch in 4 bis 6 Stücke und geben Sie es ins heiße Öl. Braten Sie einige Stücke gleichzeitig, bis sie braun sind, ungefähr 5 Minuten. Übertragen Sie das gegarte Fleisch auf einen Teller.

Fügen Sie Hühnerbrühe in den Topf und lösen Sie die angebratenen Teile vom Boden, indem Sie ständig mit einem Schneebesen rühren, bis es glatt ist. Schalten Sie den Instant Pot® aus.

Fügen Sie Wasser, Apfelessig, 2 Esslöffel braunen Zucker, 2 Esslöffel Tomatenmark, Zwiebeln und 2 Esslöffel Ketchup hinzu. Legen Sie das angebratene Schweinefleisch oben drauf. Schließen und verriegeln Sie den Deckel und stellen Sie sicher, dass das Ventil geschlossen ist. Wählen Sie hohen Druck gemäß der Herstelleranweisungen; setzen Sie den Timer auf 60 Minuten. Lassen Sie 10 bis 15 Minuten Zeit, um den Druck aufzubauen.

Lassen Sie den Druck vorsichtig nach den Anweisungen des Herstellers mit der Schnellentlastungs-Methode ab, etwa 5 Minuten. Entfernen und öffnen Sie den Deckel. Nehmen Sie das Fleisch und die Zwiebeln heraus und decken Sie sie warm zu halten ab.

Stellen Sie den Instant Pot® auf Saute und fügen Sie das restliche Tomatenmark, den restlichen Ketchup und 1/2 Tasse braunen Zucker hinzu. Verwenden Sie eine Kelle, um überschüssiges Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit abzuschöpfen und entsorgen Sie es. Kochen Sie, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist, etwa 15 Minuten.